别当炮灰了！连顾客都没有，你再标准化、出餐

现在有一个很有意思的餐饮现象：

很多做了多年的老餐饮人都累了、倦了，在纷纷退出，要么转行，要么暂时休息观望行情；

而很多没有任何餐饮从业经验的，却热情高涨，信心满满地带着大把资金冲进来，高举高打，煞是威风。

不知道是无知者无畏，还是带有颠覆精神的互联网思维，长江后浪拍前浪，反正很多时候看不懂。

01

不会烧菜的邻居，要做“互联网餐饮”

隔壁的邻居小刘这几天告诉我，他要做互联网餐饮了，问我前景如何？

我说现在餐饮外卖已经都水深火热了，里面的小商家都被折磨地要死要活的，你进去干嘛呢？有多少胜算？

他说我不懂互联网思维的餐饮，现在这么多小商家之所以过得不好，就是还在用传统家庭小店的模式在做，那肯定是不行啊。

我就问他，你准备怎么做呢？

他说要按照简单上手快，标准统一化，可大批量复制的模式来做。

我说没听懂，能具体点吗？

他说暂时保密，让我多关注他的新事业进展。

还挺神秘的，我加了他微信，隔几天都看看他是否有新发展。

我就很好奇，他到底要做什么？怎么这么有自信，也没听说他会烧菜啊，不知道葫芦里买的是什么药。

02

没订单，你出餐速度再快，也没用啊

后来，看他新店开业了，就去看看，抱着认真学习的态度。

结果看了，我就知道这哥们没戏了。

他其实就是找的所谓的一些专门生产料理包的食品加工厂，或叫中央厨房，把各种荤菜都烧熟了，然后冷冻储藏，需要的时候，解冻加热后就能吃，快速方便。

我看了下他菜单，种类不少，什么鱼香肉丝，干锅肥肠，梅干菜烧肉，有个20多款，原来他是主打这个便当套餐，主要针对附近的白领工作餐。

外包装设计的挺好看，什么餐巾纸，牙签，口香糖都配着，还有模有样的。

他得意地告诉我，这个模式可以保证餐品出餐快，口味稳定，卫生有保障，不需要厨师，就把店可以开出来，可以大批量复制，BALABALA很多。

我一听就知道这哥们估计被某个品牌给洗脑了，因为理论和实际，还是有很大区别的。

就问了他以下问题：

首先，你怎么做到有那么多订单？没订单，你出餐速度再快，也没用啊。现在从零去积累订单，哪有那么容易，想当然了；

其次，你的餐品种类虽多，但都是常规品种，大家看了就会有冲动下订单吗？给到顾客足够的吸引力了吗？不能说你是互联网餐饮，顾客就要买吧；

再次，你的成本有优势吗？和隔壁老张现炒店来比，如果达不到一定数量，没有规模效应，你的成本一定是高的，因为中央厨房也要赚你钱的，算上运输，冷冻储藏，数量少的话，成本不会低；

最后，口味上，冷冻后解冻的熟肉，和当天现烧出来的肉，口味上有什么区别，你知道吗？

他有点不高兴，觉得我泼他冷水了。

后来，我们就联系的少了，我知道他不会做的太长久，很多弯路一定要自己走一下，才有深刻体会。

3个月后，偶然路过他门店，我看已经在重新装修了，好像换了一家面馆。

03

能被轻易模仿的，一定不是好餐饮

现在很多人，看着别人做好了，就眼红，就像简单模仿人家；

能被轻易模仿的，一定不是好餐饮；

很多时候，你只能模仿人家的外在表现，但背后看不到的地方，你要么忽视了，要么永远也学不到。

但恰恰是这看不到的地方，才是人家做成的关键。

这个朴素的道理很多餐饮外行就是不信，偏要用自己的真金白银去验证。

结果除了留下一地鸡毛，也只有无可奈何了。

还是那句话，餐饮不好玩，每天都在吞噬大量的无知无畏的后来者，有钱想做点事业的，餐饮不是首选，至少目前是这样的。

作者：金鹏叔叔，餐饮圈非著名写手，一线普通中小餐饮老板的观察员和发声者

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